Il recente successo di vendite dei libri di cucina è forse un indizio che apre a un nuovo panorama nel costume casalingo: la voglia, se non la necessità, di tornare alla centralità della tavola domestica per "ritrovarsi" in famiglia. Questi libri raccontano di viaggi che attraversano le tradizioni di tutto il paese per approdare ad una proposta ricca di interessanti contaminazioni "senza frontiere" favorendo il confronto durante le scanzonate riunioni attorno alle tavole conviviali.
Corriere Padano vuole contribuire ad animare questo "ritrovarsi a tavola" proponendo un viaggio attraverso la visita settimanale ai prodotti tradizionali agro-alimentari del nostro territorio.
Esiste un elenco che comprende i prodotti riconosciuti con un decreto ministeriale disponibile sul sito della Provincia, a questi vanno aggiunti i vini DOC delle nostre colline per completare il giacimento eno-gastronomico piacentino. Ad un rapido esame non sfugge la sorprendente assenza della zucca piacentina, prodotto di altissima qualità riconosciuta dai migliori cuochi e gourmet della Val Padana. Per sottolineare questa "colpevole" assenza e stimolare una iniziativa che renda giustizia alla povera zucca, nel senso di prodotto che costa poco ed offre molta resa, iniziamo proprio da questa cucurbitacea che tante soddisfazioni offre al gusto della nostra cucina.
La zucca piacentina è una varietà a ciclo vegetativo tardivo, adatta per la conservazione invernale. I frutti di grosse dimensioni, sono di forma appiattita con la superficie bugnosa, di colore verde piombo, priva di turbante o appena accennato nella parte inferiore. La polpa è gustosa, di colore giallo grigio, ed ha un elevato tenore zuccherino. E' molto soda e priva di fibrosità. Può essere protagonista di innumerevoli ricette anche se spesso viene utilizzata come comprimaria o come "additivo". Di seguito proponiamo una ricetta che ne esalta le proprietà ed il gusto: gli gnocchi di zucca.